今回は、アイスクリームの分類についてお話したいと思います。
アイスクリームは、
乳製品（牛乳、クリーム、練乳など）などの主要原料に空気を含むように撹拌しながら凍らせたもので、乳固形分３％以上のものをいいます。
アイスクリームの分類は、厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」によって区別されています。
乳脂肪分など、含まれる乳固形分の割合で、次のように分類されます。
アイスクリームの分類
2023年07月04日 ｜カテゴリー「生活習慣」
暑くなってくると、アイスクリームがおいしく感じられますね。
- 種類
- 乳固形分（うち乳脂肪分）
- アイスクリーム
- 15.0％以上（8.0％以上）
- アイスミルク
- 10.0％以上（3.0％以上）
- ラクトアイス
- 3.0％以上（規格なし）
・アイスクリーム
アイスクリームは、分類のなかで一番乳乳固形分・乳脂肪分が高いもので、ミルクの風味を豊かに感じることができます。
乳脂肪分が高いことからコクのある味わいで、素材重視のちょっとお高めの商品が多いです。
・アイスミルク
アイスクリームより乳固形分・乳脂肪分が少ないですが、牛乳と同じ程度の乳脂肪分を含み、
商品によっては植物性脂肪が含まれています。
・ラクトアイス
乳固形分の規定は3.0％以上ですが、乳脂肪分の規格はありません。
ミルク感を補ったりなめらかな食感を出すために、
植物性脂肪などのほかの脂肪が添加され、脂肪分が多くなっているものもあります。
一般に、脂肪分が多いほどエネルギーは高くなります。
乳固形分が3.0％未満のものは「アイスクリーム類」の分類とは別に、
「食品の規格基準」によって「氷菓」と定められています。
乳固形分がほとんどなく、果汁などを凍らせた「シャーベット」や「かき氷」「アイスキャンディー」なども
これにあたります。
アイスクリーム類と比べると、エネルギーが低いものが比較的多いです。
最近、豆乳を利用したアイスクリームも見かけますね。
豆乳は大豆製品であり乳製品ではないので、
豆乳以外に乳固形分や乳脂肪分が規定以上含まれていなければ、分類は氷菓となります。
以上、アイスクリームの分類を説明しました。
商品によってエネルギーなど成分は異なりますので、確認して召し上がってくださいね。
