今回は、魚の干物の塩分量について、お伝えしたいと思います。
甘口、辛口など塩ザケの塩分濃度は公的な表示基準はありません。
塩ザケの塩分濃度は加工業者に一任されていますが、
甘口約２．８％、辛口４．７％のところが多いようです。
最近は、減塩を意識して塩を減らして加工したものも増えています。
購入する時に表示を見てご確認くださいね。
塩ザケ・甘塩（甘口）８０ｇ
塩分２．２ｇ
塩ザケ・辛口（８０ｇ）
塩分３．８ｇ
ししゃも・生※ ３尾（４５ｇ）
塩分０．７ｇ
しらす干し 大さじ１1/2（１０ｇ）
塩分０．４ｇ
ちりめんじゃこ 大さじ２（１０ｇ）
塩分０．７ｇ
マアジ・開き干し１３０ｇ（正味８５ｇ）
塩分１．４ｇ
ホッケ・開き干し３１０ｇ（正味１８６ｇ）
塩分３．２ｇ
塩ダラ（１１０ｇ）
塩分２．２ｇ
日本人の食事摂取基準（2020年版）では、食塩は１日当たり成人男性７．５ｇ未満、成人女性６．５ｇ未満が望ましいとされています。
高血圧がある場合は、１日６ｇ未満となります。
生魚を購入し、塩焼きなどをする場合は、
ふり塩をしてからしばらく置き、出てきた水分をペーパータオルなどでふき取ると、
水分と一緒に塩もふき取ることとなり、
魚に残る塩分は少なくなります。
５分より３０分置いて水分をふき取ったほうが魚に残る塩分は少ないですが、
塩をしておく時間によって焼き上がりの食感が変わります。
塩をしておく時間が短いものはふっくらとした食感に、
長くおいたものは表面に水分が出て塩が溶けるため身がしまった食感になります。
焼き魚によくすだちが添えられていますよね。
塩を少なめにして、すだちなど柑橘類のしぼり汁をかけると減塩になります。
香りもよく、おいしさもアップしますね。
レモン汁は瓶に入ったものが売っていますので、
そういったものを利用すると手軽に減塩ができますよ。
レモン汁は余りがちですが、酢の物などをする時に酢の代わりに使うこともできます。
レモンの香りが爽やかな一品になります。
オリーブオイルと塩こしょうと混ぜて
ドレッシングを作るのもおすすめです。